在过去，辣条基本等同于杂乱差小作坊生产的“垃圾食品”，安全状况令人诟病。
但现在，市面上的辣条都来自正规企业，生产工艺、环境都有所保障，还会有值得关注的安全问题？
答案是，很多！
整理国家及省级市场监督管理局（包括原食品药品监督管理局）于2015年10月至2021年6月公布的关于调味面制品的质量抽检情况，结果显示：
近六年，各地监管部门抽检共发现不合格调味面制品401批次，不合格原因涉及微生物超标、油脂酸败、超量或超范围使用防腐剂、甜味剂、色素等。
1. 焦作市喜洽食品有限公司生产的调味面制品不合格次数最多，高达7次
标签由该公司生产的西安烤面筋（调味面制食品）（100g/袋，2018/1/9）、绝味素鸭肠（调味面制食品）（150g，2018/3/19）、疯狂双截棍（调味面制品）（69g/袋，2018/3/29）、西安烤面筋（调味面制食品）（辣条）（142g/袋，2018/1/9）、奥尔良素辣翅（调味面制食品）（辣条）（142g/袋，2018/2/4）、炙烤素牛筋（调味面制食品）（辣条）（90g/袋，2018/2/23）、酷辣素培根（净含量：90g，2018/4/1），曾涉及山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、菌落总数项目问题。
2. 知名品牌“卫龙”的调味面制品，有7次不合格记录
标称由漯河卫来食品科技有限公司生产的卫龙大面筋（辣条）（82g/袋，2018/3/12）、卫龙小面筋（香辣味调味面制品）（散装称重，2018/1/19），以及驻马店市平平食品有限公司生产的卫龙亲嘴烧（红烧牛肉味调味面制品）（散装称重，2018/1/19）、卫龙大面筋（香辣味调味面制品）（净含量：102g，2018/2/26）4批次产品均曾检出脱氢乙酸、山梨酸（规定不得使用）。
标称由漯河市平平食品有限公司生产的卫龙调味面制品（90g/袋，2016/6/25）检出甜蜜素（规定不得检出）。
标称由漯河市平平食品有限责任公司生产的卫龙手撕素牛肉（调味面制品）（20g/袋，2015/5/10）、卫龙亲嘴烧（川香风味调味面制品）（非定量包装，2015/6/26）检出菌落总数超标。
3. 知名品牌“贤哥”的调味面制品，有3批次产品不合格
标称由湖南省叶氏香源食品有限公司生产的贤哥素牛筋（调味面制品）（208 g/袋，2020/7/12）酸价超标。
标称由广州市特贤食品有限公司生产的贤哥香辣味素牛筋（200g/袋，2015/7/1）甜蜜素超标。
标称由湖北贤哥食品有限公司生产的贤哥辣么片片脆（调味面制品）（58g/袋，2021/1/14）霉菌超标。
4. 洛阳市周小玲食品有限公司生产的调味面制品，有2批次产品不合格
标称由洛阳市周小玲食品有限公司生产的周小玲双色豆腐味（调味面制品）（25g/袋，2018/11/26）检出山梨酸及其钾盐（规定不得检出），周小玲五香酱干子味（调味面制食品）（26g/袋，2016/8/4）菌落总数超标。
菌落总数易超标——
辣条到底“脏”在哪儿
此前，一则“吃一次辣条等于喝三次马桶水”的新闻，让众多消费者很难再“吃包辣条压压惊”。
据了解，马桶水中的菌落总数大概是48000CFU/g，而一份测评数据显示某款辣条的菌落总数为140000CFU/g，是马桶水的3倍。
市面上的辣条真的有这么“脏”吗？
抽检结果显示，菌落总数不合格是调味面制品的主因，占比29.2%，其次是脱氢乙酸及其钠盐，占比25.4%，再为山梨酸及其钾盐，占比11.4%，三者共占不合格比例的66.0%。
菌落总数适用于判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的指标，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
在146批次菌落总数超标的调味面制品中，发现菌落总数超标最严重的一款产品，是标称由新乡晋林食品有限公司生产的华兴和飘香牛肉味（调味面制品）（散装称重，2020/6/1），同一批次产品菌落总数5次的检测结果均是“多不可计”，卫生状况令人咋舌。
其次，标称由温县亿达食品有限公司生产的幸福1+1（调味面制食品）（118g/袋，2017/6/5）霉菌项目不合格，检出值为3900CFU/g，是标准值（≤150CFU/g）的26倍，食用后很可能会引起急性食物中毒。
不“坏”才坏事——
近4成辣条防腐剂超标
我们常常会说“像吃了防腐剂一样”以形容一个人长相年轻。实际上，能让食物保持色、香、味、形的幕后推手，才更有可能是各种各样的食品防腐剂。
抽检结果显示，在调味面制品中超范围或超量使用防腐剂的情况比较突出，不合格项目涉及脱氢乙酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、富马酸二甲酯、同一功能的防腐剂混合使用时各自用量占其最大比例之和。
超量使用防腐剂有什么危害？一言以概之，它们可能对人体健康产生一定影响。
比如，长期食用山梨酸超标的食品，可能会影响人体的骨骼生长，损害肾脏、肝脏健康。富马酸二甲酯对霉菌有特殊的抑菌效果，但由于其对人体有腐蚀性和致过敏性，现在被归为非食用物质，不得在食品中使用。
吃辣条一时爽，背后隐藏着诸多健康风险。
过多食用不合格辣条，不仅会强烈刺激口腔粘膜，引起咽部充血、淋巴结肿大；还容易引起肠胃炎、便秘、痔疮等肠胃问题。
同时还会影响肝脏代谢功能；一些毒辣条，甚至会直接引发急性肾衰竭。
长期摄入着色素、防腐剂等添加剂，也可能导致癌症。
当然，哪怕是质检合格的辣条，孩子们也要少买、少吃！毕竟这种高盐、高糖的零食对于身体有百害无一利。
如果实在嘴馋忍不住，注意以下4点：
1. 尽量少吃，一次吃两三根，解解馋就行，肠胃不适的人更要少吃。
2. 别空腹吃辣条，最好搭配其他食物（如：水果、牛奶）。
3. 吃了辣条，当天饭菜就要清淡一些，别吃其他类似零食（如：薯条、薯片）。
4. 吃完辣条要多喝水。
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