蛋白质

　　蛋白质的基本组成单位是氨基酸，生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有20种，在结构上都符合结构通式。氨基酸分子间以肽键的方式互相结合。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物称为二肽，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物称为多肽，其通常呈链状结构，称为肽链。一个蛋白质分子可能含有一条或几条肽链，通过盘曲﹑折叠形成复杂（特定）的空间结构。蛋白质分子结构具有多样性的特点，其原因是：构成蛋白质的氨基酸种类不同、数目成百上千、氨基酸排列顺序千变万化、多肽链形成的空间结构千差万别。由于结构的多样性，蛋白质在功能上也具有多样性的特点，其功能主要如下：

　　（1）结构蛋白，如肌肉、载体蛋白、血红蛋白

　　（2）信息传递，如胰岛素

　　（3）免疫功能，如抗体

　　（4）大多数酶是蛋白质如胃蛋白酶

　　（5）细胞识别，如细胞膜上的糖蛋白。总而言之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。

　　脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（-NH₂）与另一个氨基酸分子的羧基（-COOH）相连接，同时失去一分子水。

　　有关计算：

　　（1）肽键数=脱去水分子数=氨基酸数目-肽链数

　　（2）至少含有的羧基（-COOH）或氨基数（-NH₂）=肽链数

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