水将沸腾时，常听到嘶嘶的声音；正在沸腾时声音反而低沉了，为什么？

　　煮水将近沸腾时，常发出嘶嘶的鸣声。这是由于接触煲底的水先受热，当底层的水温度升至100℃时，就首先变成水蒸气向上升。这时，上层的水温度仍不足100℃，当蒸汽的小气泡升至低于100℃的水层时，就迅速变回水滴。这种先膨胀又再收缩的过程，就引起水的振动。当大量的小气泡从煲底上升时，就发出嘶嘶的鸣声。

　　但是，当全部的水都升至100℃时，蒸汽泡就能够稳定地升至水面，不再发生收缩的现象，这时只发出低沉的沸腾声音，不再发出嘶嘶的鸣声。

　　水开了，这时你若迅速把壶提起来并勇敢地把手贴到壶底，发现壶底并不烫手，若过一会才把手贴向壶底，壶底反而又烫手了。为什么会出现这种现象呢？

　　壶底是离热源近的地方，也是水汽化集中的地方。水开后，在壶底产生一串串汽泡，并上升到水面，这就是沸腾。水沸腾要吸收大量的热，在水壶离开火炉后的一瞬间，水的沸腾仍在进行，所以此时壶底附近的热大量地被吸收，暂时降低了壶底的温度，因此壶底并不烫手。可是过一会儿后，水停止沸腾，不再冒汽泡，壶底和水温相同，壶底也就烫手了。

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