作者： 网编整理
来源：网络
时间： 2018-09-05 17:20
一、源远流长的发酵技术
⒈发酵技术
发酵现象产生原因：微生物的生长、繁殖。
⒉食品生产
酒粮和水果放久了会有酒味都是酵母菌发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是醋酸菌发酵的结果，使牛奶变成酸奶、蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是乳酸菌。
酿制酒酿注意：用冷开水蒸熟糯米；适宜温度为25~30℃。
二、食品保存
⒈食品腐败的原因：微生物的生长、繁殖。
⒉食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
⒊食品保存方法
传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；
现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
目前：广泛利用酶。如，利用溶菌酶对水产品进行保存。
⒋高温灭菌后的食品置于真空环境中不易发生腐败。
（责任编辑：admin）
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