1.1专业简介

　　食品科学：应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。

　　食品科学跨越各个学科，包括化学类（有机化学、生物化学、食品化学、分析化学等）、生物学、食品科学、食品工程、微生物学、化工和食品技术、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。

　　1.2专业细分

　　(1) General Food Science 食品科学

　　食品科学的高级研究提供了比其他分支更广泛，更多样化的教育。选择这种分支的学生应该具有一些食品科学和技术方面的经验。学生需要参加食品化学，食品工程和加工，食品微生物学，营养学和食品营销以及支持学科和商品领域的课程，以满足他们的特殊兴趣。

　　食品科学和技术研究项目为以下研究提供了极好的机会和设施：食品加工，包装和储存工程; 测量食物的物理特性; 单位运作; 食品流变学和质地; 工艺工程; 脱水; 浓度; 评估食品加工和储存过程中营养成分的变化; 蛋白质和酶技术;食品加工; 产品和工艺开发; 打包; 开发新成分; 食品成分的功能特性;肉类（动物，禽类）处理和加工; 各种食品的具体研究。

　　(2) Food Chemistry 食品化学

　　食品化学涉及食品和食品成分的分析，生物化学，化学，物理，营养和毒理学方面。 食品化学研究的长期目标是理解食品分子的结构和功能特性之间的关系，并改善食品的营养，安全和感官。

　　食品化学专业的学生必须具备基础科学的强大背景，应专注于以下一个或多个领域：有机化学，生物化学，营养生物化学，物理化学，毒理学，分析化学和化学工程。

　　食品化学研究的科研项目机会包括食品分子中的结构/功能关系（流变学，乳液，泡沫，凝胶）; 食品分子的计算机模拟; 加工，强化和包装对食品营养品质的影响; 食品毒理学; 和水果和蔬菜的风味化学。

　　(3) Food Microbiology 食品微生物学

　　微生物学对食品安全，生产，加工，保存和储存很重要。食品微生物学学生使用来自免疫学，微生物学和分子生物学等领域的各种现代技术。诸如酵母，霉菌和细菌的微生物正被用于生产食品和食品成分。有益微生物被用于许多食品和饮料的发酵生产，加工和保存。腐败微生物每年使食品生产商，加工商和消费者损失数百万美元的产品。由食源性微生物引起的疾病导致的生产力下降是全世界巨大的经济负担。食品微生物学的研究不仅包括了解影响食品系统中微生物生长的因素，还包括控制它们的方法。

　　专门从事食品微生物学的学生需要在本科阶段接受过微生物学，物理学，化学，有机化学和生物化学方面的学习和培训。

　　研究项目包括对食品重要的微生物的遗传控制，噬菌体的遗传学和生物化学，用于改善酶催化功能的定点诱变，水果产品中的腐败菌，影响食品中人类病原体生长的因素，以及快速方法用于检测食源性病原体。

　　(4) Food Engineering 食品工程

　　食品工程将工程原理应用于食品加工设备。因为工程学是一门量化学科，所以食品工程师的基本工具就是数学。化学和微生物学也是重要的学科，因为食品工程师关注的过程可能涉及化学反应，微生物相互作用。

　　食品工程专业的学生可以全面了解应用于食品加工过程的热力学，反应动力学和运输现象。鼓励了解计算机编程，微处理器应用，统计和工程经济学。课程包括热加工和其他单元操作，食品的物理和工程特性，流变学和食品包装。

　　食品工程中的潜在研究项目包括食品系统中的热量和质量传递现象，食品加工中流体食品的流变学，生物材料的超临界流体萃取，挤出，过程控制和数据采集中的计算机应用，通过工艺修改的节能以及工程食品和相关生物材料的特性。

　　(5) Dairy Science乳制品科学

　　乳制品科学涉及乳制品的化学，微生物学和工程学特性。乳品科学项目的长期目标是提高牛奶和加工乳制品的质量和安全性，并开发改进奶酪和其他乳制品的生产方法。

　　康奈尔在乳制品科学方面拥有悠久的传统。康奈尔大学和佛蒙特大学共同管理东北乳制品研究中心（NEDFRC），该中心由美国国家乳业局和当地乳制品行业资助。两所大学的科学家都参与了与乳制品有关的联合研究和技术活动。NEDFRC为研究生提供了参与乳制品高质量研究和开发的绝佳机会。

　　建议有乳制品或食品科学和技术培训背景，但不是必需的。乳品科学专业的学生可以选择食品科学，乳品化学，微生物学，化学和生物化学等课程。

　　乳制品科学研究项目的机会包括奶酪风味开发，牛奶和乳清的膜加工，天然乳酶的研究及其在奶酪风味中的作用，乳清蛋白的功能特性，以及操纵b-乳球蛋白功能特性的计算机模拟。

　　(6) Food Processing Waste Technology 食品加工废物技术培训

　　污染控制和能源与资源保护的重要性日益增加，这促使人们需要在工业，政府和研究机构中接受过食品加工废物技术培训的人员。该领域研究的主要目标是将食品加工业务的副产品转化为可用的材料。例如，已经开发了使用超滤技术的方法来浓缩干酪乳清蛋白以用作食品成分。以开发将水果和蔬菜加工废物转化为燃料，化学品，生物制品和食品成分的实用方法。

　　生物学，微生物学，化学，食品科学和技术或环境科学的背景为食品加工废物技术的研究生学习提供了良好的基础。学生将通过研究生课程，以扩展他们在微生物学，生物化学，分析化学，工程学和适用的环境或其他科学方面的知识。

　　(7) International Food Science国际食品科学

　　国际食品科学在康奈尔大学成立，以表彰在职业生涯中需要技术培训的人才，包括生产新的和更有营养的食品，改善发展中国家的食品保鲜技术，以及食品发展计划的组织，实施和管理。

　　国际食品科学涵盖食品开发的所有阶段，包括技术，保存，营养成分，安全性，新产品开发，营销和项目规划。该分支的学生学习国际农业，采后处理和食品生理学，国际营养，国际经济发展，国际法，发展中国家通信和食品加工等课程。

　　(8) Sensory Evaluation感官评估

　　感官评估使用测试方法，提供有关如何通过感官感知产品的信息。感官知觉对食品质量的重要性在食品工业中得到广泛认可，因此行业中需要相应的专业人才。

　　与其他定量学科一样，感官评估试图提供精确和准确的测量。然而，由于数据是从众所周知的人类中收集的，因此感官评估研究提出了特殊的挑战，统计技术也是必要的。人类判断和感知的基本原则也很重要，鼓励学生学习行为科学课程。

　　研究项目分三个主要领域进行。1. 方法研究（Method Research）旨在提高感官测试的可靠性和有效性。2. 以产品为中心（Product-focused）的研究使用感官分析来衡量产品加工或成分变化的成功程度。3. 对感知和人类判断的基础研究（Basic research on perception and human judgment）促进了我们对感官功能的理解。

　　(9) Enology 葡萄酒酿酒学

　　Enology将各种学科的专业知识应用于葡萄酒和酿酒科学，包括微生物学，化学，感官科学和工艺技术。康奈尔大学的酶学研究目标是了解和开发控制微生物，化学和加工变量及其对葡萄酒质量，感官特性和健康的影响的方法。这一专业的教师拥有分析化学，感官分析，酵母和细菌生物学，健康影响，产品开发和卫生方面的专业知识。由于Enology的多学科性质，该分支适用于对想在政府在与酿酒有关的领域以及与食品和工业发酵相关的任何领域寻求职业的硕士和博士学位。

　　Enology学生应具备微生物学，有机化学或生物化学，感官科学或工程学的背景。建议了解葡萄酒酿造，但不是必需的。

　　选择该分支的学生可能会专注于各个方面，包括微生物代谢和遗传学，葡萄的化学和分析，葡萄酒和酿酒辅料，酿酒技术和感官分析等。

　　#以上参考Cornell University的食品科学分支#。

　　1.3学位设置

　　MS (Master of Science)： 学术or就业导向

　　Master of Professional Studies (M.P.S)： 就业导向

　　Doctor of Philosophy：研究导向

　　1.4 转专业分析

　　（1） 食品专业转出

　　食品科学专业和生物、化学、营养学等比较接近，有同学成功转到生物技术的，注意两者的区别和联系。

　　（2） 转入药学专业

　　一般生物、化学、营养学等专业和食品科学相关度较高，有成功转入的先例。

（责任编辑：admin）

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